كشف فريق من العلماء الأمريكيين عن أن زيت الزيتون أفضل لقلي الطعام من الزيوت النباتية، لكونه يتحمل حرارة المقلاة. وأشار الباحثون إلى أن الزيوت الأخرى لها مجموعة من الخصائص الغذائية، التي يمكن أن تتحلل عند التسخين لتأثر خواصها الفيزيائية أو الكيميائية، حيث تؤدي بعض هذه التغيرات إلى تكوين مركبات جديدة من المحتمل أن تكون سامة. وشدد الباحثون على أن زيت الزيتون هو الزيت الأكثر استقرارا في درجة حرارة ما بين 320 إلى 374 درجة مئوية، في حين يتدهور زيت عباد الشمس بمعدلات أسرع عند درجة حرارة 356. وقد خلص ...
والمزيد
والمزيد
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق